Filozofija svežine
Ko stopimo na jutranjo ljubljansko tržnico, že vidimo, kaj bo na mizi zvečer. Špargljeva sezona pomeni špargljeve jedi. Čas buč pomeni bucno kremno juho. Nobenih kompromisov, nobenih zamrznjenih zalog iz prejšnjega leta.
Vsak menu nastaja v dialogu s tržničarji, ki poznajo svojo zemljo. Njihove roke skrbijo za pridelek, naše pa ga pretvorijo v doživetje, ki ga ne boste našli na nobenem standardiziranem jedilniku.
Recept za poletje ni enak receptu za zimo. Topli dnevi zahtevajo lahkotnost, hladni večeri pa globino okusa. Naši kuharji ne delajo po seznamu, ampak po občutku za letni čas.
